Soczewica czerwona jest pozbawioną łupinki soczewicą brązową. W przeciwieństwie do większości roślin strączkowych. Czerwona soczewica jest bogatym źródłem potasu, wspiera leczenie nadciśnienia tętniczego. Zawiera duże ilości kwasu foliowego, żelaza oraz witaminy B12. Polecana jest osobom odchudzającym się, ze względu na dużą ilość błonnika i małą kaloryczność. Nie wymaga wcześniejszego moczenia, należy gotować ją krótko, ponieważ jej wnętrze jest  miękkie i niewielkie.  Doskonale sprawdzi się jako składnik zup, kotletów, dań mięsnych.