Soczewica to jedna z najstarszych roślin uprawnych, zaliczana do superfoods. Charakteryzuje się wysoką zawartością białka.

Soczewica zielona po ugotowaniu pozostaje sypka. Może być składnikiem past kanapkowych, farszu do krokietów i pierogów, dodatkiem do sałatek i potraw z kaszy i ryżu.